寒冬來襲！該如何為家人準備美味的的冬天進補料理呢？

立冬進補正是養身調理的好時節，隨著氣溫漸降，許多人開始關心該如何挑選合適的進補食物，讓身體在寒冷季節維持活力。而冬令進補意思是指什麼呢？冬令進補時間該從何時開始？要如何選擇適當的冬天溫補食物，才能讓氣色更好。想知道冬天適合煮什麼湯、有哪些經典的立冬進補食譜？才能使冬天進補料理吃得暖、補得巧，就繼續看下去吧。

本文以日常飲食與中醫養生觀念分享為主，並非販售藥膳或產品介紹。

文章目錄

冬令進補意思：靠吃來促進身體健康

天氣入冬轉冷了，大家會吃溫暖料理來增進身體健康，就是所謂「立冬補冬」。走在路上會開始發現，薑母鴨、羊肉爐店家的人潮聚集；飲料店家陸續推薦薑母茶、紅豆湯、薑汁芋園，表示大家透過食材、藥材來冬季進補，但是進補時機也是相當重要，才不會補過頭！

冬季進補要吃什麼？該怎麼吃呢？

冬天溫補食物

冬天需要熱量來禦寒，因此準備熱湯、熱鍋料理更能引起食慾。像是牛肉、羊肉、烏骨雞皆屬於性溫解冷，再搭配日常料理中常見的當歸、枸杞、紅棗等食材，或是放入山藥、紅蘿蔔、青菜菇類來提甘甜味，也讓料理更加營養。飯後再吃點橘子、櫻桃、蘋果、芭樂。一切都適量攝取，或是詢問醫師自身體質狀況來決定進補程度，特別是三高(高血壓、高血脂、高血糖)、感冒、孕婦、做完手術等等特殊族群。

冬令進補時間

古時候常見進補時間點：立冬後至立春前、冬至前後、冬至後的三個九日，意指注意氣溫時節，在特別寒冷的日子時要注意保暖、進補。不過想要長久保持身體健康，還是建議平常就要照顧自己的身體，生活作息規律、固定運動養生、留意醫師的囑咐，平日三餐營養均衡、多喝水、補充保健食品。

2款經典的冬天進補料理

1.薑母鴨

薑母鴨是常見的冬天溫補料理，湯底添加老薑、米酒及中藥食材來補氣，以富含蛋白質的鴨肉作為主食材，搭配凍豆腐、茼蒿等蔬菜配料，營養均衡。

準備食材：帶骨鴨肉、鴨腿、鴨肉、老薑、凍豆腐、豬血、高麗菜、茼蒿、菇類等喜愛配料
汆燙鴨肉去腥：清洗切塊的鴨肉冷水入鍋，然後放入切片老薑、米酒煮沸，燉煮過程撈起浮沫，短暫汆燙後撈起鴨肉沖洗，去除表面雜質
翻炒鴨肉：熱鍋後加油，放入老薑小火煸炒至金黃飄香，放入鴨肉稍微翻炒吸附薑香
燉煮湯底放料：在老薑鴨肉鍋加入米酒、清水（米酒：水=1：1）。加入紅棗、枸杞、當歸、黃耆等中藥食材開始大火煮沸，然後添加蔬菜配料，轉小火燉煮1.5~2H

2.羊肉爐

羊肉爐是冬天禦寒保暖的溫補料理，富含蛋白質與脂肪的羊肉能帶給身體能量，緩解手腳冰冷的驅寒效果，搭配養生的老薑、米酒及中藥食材，還有大人小孩喜歡的蔬菜來增加美味。

準備食材：羊肉、老薑、高麗菜、菠菜、白蘿蔔、玉米
汆燙去腥：羊肉冷水入鍋，加入薑片煮沸，燉煮過程撈起浮沫，短暫汆燙後撈起羊肉沖洗，去除表面雜質
燉煮湯底：老薑、米酒、水、藥膳等材料入鍋，用小火燉煮30min
放入食材：放入汆燙的羊肉以及高麗菜、菠菜、白蘿蔔、玉米等等，用小火燉煮15-2H

冬天適合煮什麼湯？四神湯與枸杞紅棗雞湯

1.四神湯

四神湯是台灣傳統的養生湯品，屬於溫和型的補氣料理，適合冬天或體虛的時候來一碗四神湯。湯底以薏仁、蓮子、茯苓、山藥為主，加上豬肚或排骨燉煮，能增強免疫力，風味清香又不油膩。

準備食材：豬肚或豬小排、薏仁、蓮子、茯苓、山藥、枸杞、薑片、米酒、少許鹽
處理食材：泡水薏仁1H後以小火煮至半熟。翻面豬肚，用麵粉、米酒與鹽搓洗多次後沖淨，再放入滾水中汆燙去腥撈起。若使用豬小排，可直接汆燙去血水備用。
燉煮湯底：鍋中放入豬肚（或豬小排）、薏仁、蓮子、茯苓、薑片，加入米酒與清水（米酒：清水=1：3）。大火煮沸後撈去浮沫，轉小火慢燉約1.5～2H。起鍋前10min加入枸杞、山藥片，最後以鹽調味即可。

2.枸杞紅棗雞湯

枸杞紅棗雞湯是家常的養生湯品，特別適合在天氣轉涼或體力消耗時飲用。湯底以枸杞、紅棗為主，搭配富含蛋白質的土雞肉，加入老薑與米酒提香，風味清甜溫潤。

準備食材：土雞肉或仿土雞、去籽紅棗、枸杞、老薑片、米酒、清水、鹽巴少許。
汆燙雞肉去腥：清洗切塊的雞肉冷水入鍋，加入幾片老薑、少許米酒，大火煮沸後撈除浮沫，汆燙約2～3min後撈起沖洗，去除雜質。
翻炒提香：熱鍋加少許油，放入老薑片小火煸炒至香氣釋出，放入雞肉塊翻炒，讓表面吸附薑香與油脂，增添風味。
燉煮湯底放料：在鍋中加入米酒與清水（米酒：清水=1：2），放入紅棗、枸杞與炒香的雞肉。
大火煮沸後撈去浮沫，轉小火慢燉約1.5H，讓雞肉軟嫩、湯頭清亮。
完成調味：起鍋前可依個人口味加入少許鹽調味。

冬令進補前，先了解自己的體質｜軒林中醫提醒

冬天是養生與補氣的最佳時機，懂得善用時節、選對食材，就能讓進補變得輕鬆又有效。無論是熱騰騰的雞湯、薑母鴨、羊肉爐，或加入當歸、枸杞、黃耆等常見養生食材的湯品，都是適合立冬進補的料理。不過，進補並非越補越好，而是應根據個人體質與氣候變化，選擇合適的冬天進補食物與立冬進補食譜，掌握適當的冬令進補時間，才能達到真正的冬季進補效果。讓身體在補充元氣的同時，也能維持輕盈與健康。這個冬天，從一碗溫熱的湯開始，並且諮詢專業的中醫，讓進補成為生活中的小確幸，溫暖身心、滋養能量，迎接嶄新一年最好的自己。

本文內容為冬季飲食與養生觀念分享，軒林中醫並未販售藥膳包或相關食品，實際進補方式仍建議依個人體質諮詢專業醫師。